Pracovní náplň
Do našeho týmu hledáme nového kolegu/kolegyni na pozici řezníka.
Klíčový článek kuchyňského týmu, který připravuje masné suroviny pro masovou produkci jídel.
Uvítáme osobu pečlivou a zodpovědnou, v dobré fyzické kondici.
Co bude hlavní náplň Vaší práce:
• příprava a porcování masa: přejímka vykostěných či předpřipravených partií masa, jejich čištění, odblaňování, krájení na steaky, kostky, nudličky nebo plátky podle aktuálního jídelního lístku a dle gramáží jednotlivých provozů
• zpracovávání: hovězích čtvrtí, důkladná evidence získaného masa
• mletí a mělnění: výroba mletých masových směsí
• kontrola kvality: sledování čerstvosti, vůně, barvy a teploty zaváženého masa a ostatních surovin
• spolupráce s kuchaři: úzká součinnost s šéfkuchařem a kuchařským týmem při plánování spotřeby masa a jeho následné kulinářské úpravě
• dodržování hygieny (HACCP): striktní dodržování sanitárních norem, správného skladování masa při předepsaných teplotách, vedení příslušné dokumentace a udržování čistoty na pracovišti
• objednávky: objednávky od určených dodavatelů dle předběžných porcí, doobjednání dle skutečných stavů porcí, sledování aktuálních cen a akcí
• inventarizace: měsíční inventarizaci masa a masných výrobků
• skladové karty: vedení skladových karet všech kategorií masa
Co od Vás požadujeme:
• praxi v oboru řezník
• zkušenosti s bouráním a opracováním masa
• znalost jednotlivých částí masa a jejich správného opracování
• dobrou práci s nožem a základní znalost údržby ostří
• manuální zručnost a fyzickou zdatnost
• dodržování hygienických a bezpečnostních
Nabízíme